ENTREVISTA A JOSÉ MARI USTARROZ, PRESIDENTE DE LA D.O. QUESO DE IDIAZABAL
Producir de acuerdo con el entorno natural.
Entorno natural, tradición y raza autóctona. Son los tres pilares
que sigue respetando a rajatabla la Denominación de
Origen Idiazabal desde que fue aprobada por Europa el 1 de
octubre de 1987.
Joxe Mari Ustarroz Razkin (75 años), de Uharte Arakil, conoce
a la perfección esos tres valores. Es uno de los fundadores
de la Sociedad Aralar-Mendi y actual presidente de
la D.O. Idiazabal. Esta es su tercera legislatura en el cargo.
Hablamos con él de la producción de queso, partiendo de la
sociedad que fundó en su propia localidad para ayudar a los
pastores. |